طريقة عمل البرياني على الطريقة العراقية

من طرف محبة الخير السبت فبراير 13, 2010 1:01 pm

[center][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير

250 غ من لحم الغنم المفروم
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا
2 ملاعق طعام من البصل٬ المفروم فرمًا ناعمًا
1 كوب غ من الزيت النباتي٬ للقلي
1 حبة متوسطة الحجم من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة
1 حبة متوسطة الحجم من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة
1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
½ كوب من البازيلا المثلّجة٬ المذوّبة
1 أو 800 غ من الدجاج٬ مطهوّة، مسحّبة من العظام ومقطّعة بالطول
2 ملاعق طعام من الزبيب
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون(الإبزار)
رشة من خيوط الزعفران(الزعفران الحر)
½ كوب أو 75 غ من اللوز٬ المقشّر والمحمّص
2 ملاعق طعام من السمن(الزبدة)
¾ كوب أو 75 غ من الشعيرية (الشعرية)
2 أكواب أو 400 غ من الأرز٬ المغسول
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي أو كنور
1½ ملعقة صغيرة من خلطة التوابل العربية
4 أكواب أو من الماء

الطريقة
1- يُمزَج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس (يُتبَّل بالملح والفلفل) في وعاء الخلط. يُحضَّر مزيج اللحم على شكل كريات صغيرة تُوضَع على صينية الخَبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية. تُخبَز كريات اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم تُنزَع من الفرن وتُوضَع جانبًا.

2- في هذا الوقت، تُقلّى البطاطا والجزر في الزيت الساخن وتُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت.

3- يُحمّى الزيت المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُقلّى البصل قليلاً حتى يصبح لينًا ثم تُضاف البازيلا، الدجاج المقطّع بالطول، الزبيب، مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الزعفران، اللوز، كريات اللحم المجهّزة، البطاطا والجزر. يُحرَّك المزيج حتى يتماسك ثم يُوضَع جانبًا (يُضاف الملح بحسب الذوق).

4- يُذوَّب السمن في قدر متوسطة الحجم، وتُضاف الشعيرية وتُحرَّك حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون البني الذهبي. يُضاف الأرز، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي والتوابل (يُضاف الملح عند الحاجة). يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ ثم يُضاف الماء ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

5- تُضاف كريات اللحم المجهّزة ومزيج الخضار فوق الأرز ويُمزَجان سويًا برفق مع الأرز. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثم يُقدَّم الطبق يرش عليه اللوز .منقول

من طرف **جرس2010** السبت فبراير 13, 2010 2:35 pm

أختنا محبة الخير

المبدعة في تميز

حقيقة
وليس غريبا عنك التميز عند طرحك للمواضيع
سواء المبتكرة من تميزك
أو المختارة بعناية من لباقتك وذوقك الرفيع

حقيقة أشكرك على ما تبذلينه من مجهودات جبارة لإغناء خزانة المنتدى
والواقع أنك تستحقين كل كلمات الثناء

مع تحيات محب الحرف العربي :

رشيد دكدوك

طريقة عمل البرياني على الطريقة العراقية

طريقة عمل البرياني على الطريقة العراقية

رد: طريقة عمل البرياني على الطريقة العراقية